Postarea unei mămici pe un grup de Facebook a fost punctul de pornire a unei dezbateri utile: spălăm sau nu carnea înainte de a o găti? Normele de siguranță alimentară europene contrazic obiceiul românesc privind spălatul cărnii.
„Spălăm sau nu carnea înainte de a o găti? Eu, sincer, de obicei o clătesc puțin în apă, parcă nu-mi vine s-o gătesc direct”. Postarea unei mămici pe un grup de Facebook a fost punctul de pornire a unei dezbateri foarte utile.
Ioana Popescu, specialist în securitatea alimentară, a explicat pentru „Adevărul”: „Carnea de pasăre în special, dar și celelalte tipuri de carne nu se spală pentru a evita contaminarea cu bacteriile pe care le conține. Dacă se identifică contaminarea cu agenți fizici se recomandă să se înlăture prin tăiere sau tamponare”.
Specialista face trimitere la Ghidurile Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară – EFSA – care recomandă să nu se spele carnea înainte de gătire.
De unde obiceiul de a spăla carnea înainte de gătire?
Obiceiul de a spăla carnea înainte de gătire este extrem de răspândit, inclusiv în România, și pare la prima vedere un gest de igienă elementară. În realitate, însă, recomandările moderne de siguranță alimentară — inclusiv cele ale Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară — arată că acest reflex este mai degrabă o moștenire culturală decât o practică utilă și poate chiar crește riscurile pentru sănătate.
Explicația ține în primul rând de modul în care oamenii percep „curățenia”. Carnea crudă este asociată instinctiv cu murdăria vizibilă: sânge, lichide, eventuale impurități sau mirosuri. În mod firesc, mulți aplică aceeași logică folosită pentru legume sau fructe: dacă arată murdar, trebuie spălat. Problema este că siguranța alimentară nu are legătură cu ceea ce vedem cu ochiul liber. Bacteriile periculoase, precum Salmonella sau Campylobacter, nu sunt vizibile și nu pot fi eliminate eficient prin simpla clătire cu apă…https://adevarul.ro/stiri-interne/sanatate/spalam-sau-nu-carnea-inainte-de-a-o-gati-2517101.html
