O investiție uriață la Huși, de 15 milioane de euro
PASĂREA PHOENIX… Anul 2024 a fost unul de excepție pentru omul de afaceri Constantin Duluțe, fiindcă a reușit să renască din cenușă fostul combinat Huși, construit de regretatul director Ioan Neamțu, omul care în perioada comunismului a repus podgoriile lui Ștefan cel Mare din Huși pe harta țării. În 1993, când acesta ieșea la pensie, Combinatul de Vin de la Huși atingea perioada de glorie. Cu peste 2.000 de hectare de vie, la Huși se produceau 18 milioane de litri de vin liniștit, iar soiurile autohtone, Busuioaca de Bohotin și Zghihara de Huși, erau arhicunoscute în România, dar și la export. Unul dintre cei mai cunoscuți oenologi din România, prof. doct. Viorel Ralea, avea să spună despre celebrul Neamțu de la IAS Huși că: „și dacă viața directorului dr. ing. Ioan Neamțu s-a împletit, aproape zi și noapte, cu vița de vie, două soiuri din marea împărăție a lui Dionysos îi vor rămâne cu totul îndatorate. Este vorba de Busuioaca de Bohotin și de Zghihara de Huși, vițe de vie autohtone, care și-au rezemat cu încredere soarta de specialistul pe care îi invocăm în aceste rânduri și de orașul care le-a devenit un nou loc de naștere. Poate mai bine zis, renaștere”. Iată că după 32 de ani de la acel moment și la 46 de ani de când combinatul a fost construit, la Huși se ridică din ruine Pasărea Phoenix și combinatul atât de drag lui Neamțu capată o nouă haină și un nume nou: Via Huși. Dacă acesta la momentul comunismului făcea șampanie și distilat de vin doar ca temă de cercetare, iată că astăzi la Huși, combinatul are cele mai moderne utilaje de făcut șampanie, vin spumant, dar și petiant (un semi spumant la doze). Investițiile au fost uriașe, de 15 milioane de euro, însă în scurt timp vinul spumant făcut după metoda Charmat, Extravaganza, șampania făcută după metoda clasică și dozele de petiant vor reprezenta poate cel mai cunoscut brand românesc de vinuri spumante. Cel puțin în ceea ce privește vinul spumant rose, facem pariu.
Felul de a fi al lui Constantin Duluțe se regășeste în acest combinat. E făcut după chipul și asemănarea sa. Lucrat cu migală, fără zgârcenie, folosind cea mai nouă tegnologie din lume, combinatul de vin „Via Huși” va rămâne pentru mult timp poate cea mai tehnologizată fabrică de vinuri spumante din Europa. După analizele noastre, este în top 10. În acest combinat se vor face cele trei tipuri de vinuri spumante, de la cele prin metoda Charmat, unde fierberea se face în cisterne mari de până la 20.000 de litri (acatofoare), până la vinul spumant făcut prin metoda clasică, în hrube întunecate și la temperatură constantă, dar și noua senzație de pe piață vinul petiant, un semi spumant care se servește la doze sau la sticlă. La Huși, acesta se va face la doze.
Pe partea de vinuri liniștite, aici, la acest combinat, se vor face cupajele cu care Constantin Duluțe vrea să uimească lumea. Și așa vinurile sale de la Averești cuceresc medalie după metalie la concursurile mari, dar de acum aici va fi adevărata citadelă a cercetării, fiindcă cupajele (amestecuri) de vin nu se fac întâmplător, ci după zeci și zeci de încercări și degustări a unor oenologi de marcă. Tot aici, pe viitor se vor mai face și alte produse, cum ar fi vinul fără alcool. Ca noutate, la acest combinat de vinuri spumante avem cea mai modernă mașină de etichetare din Europa, pune 6.500 de etichete pe oră, iar filtrul care filtrează izobaric (la presiune constantă de 6 barri) spumantul din acratofoare este top V.
Vorbim de un filtru, tangențial cu toate elementele de filtrare de ceramică, adică un procedeu BIO. O altă noutate este faptul că aici se vor face și sticle de șampanie de 1,5 litri.
Drumul vinului, de la liniștit la spumant. Lecția „profesorului” Duluțe
Ca un adevărat profesor, Constantin Duluțe ne-a explicat pe îndelete modul cum se face vinul spumant, după metoda Charmat. Am ieșit din biroul său elegant și simplu pe o ușă secretă. Nici nu bănuiai că acolo ar fi o intrare. Ne-a explicat că ușa aceea o folosește doar el. Deodată, am intrat într-o hală mare, cu multe cisterne de inox, puse pe verticală. De fapt, eram deasupra lor, parcă pluteam ca zeul Dionysos deasupra a milioane de litri de vin „Aici depozităm vinul pe care-l aducem de la Averești. Vorbim de un vin superior, de cea mai bună calitate. Sala aceasta are o capacitate de 2 milioane de litri. Un milion de litri care ajung aici sunt din strugurii pe care-i avem la podgoria noastră din Făciu, unde lucră peste 100 de hectare de vie”, a început domnul profesor lecția cu învățăceii ziariști. În capătul cisternelor cu fundul plat zărim niște cisterne bombate, adică în capete aveau calote din inox. Întrebarea firească a fost: „De ce acele cisterne sunt diferite?”. „Ei, acolo nu mai vorbim de cisterne. Sunt acrotofoarele, adică recipienții unde se face fermentarea vinului. Noi punem vinul în aceste acrotofoare, stimulăm drojdiile făcând o maia, după care o amestecăm cu vinul și astfel începe fermentația. Mai adăugăm o licoare de compoziție, adică un adaus de zahăr pe care să-l fermenteze drojdiile. Noi folosim mustul concentrat. Și în aceste acrotofoare începe fermentația care merge între trei și șase luni, timp în care zahărul din amestec se transformă în alcool și acid corbonic, care rămâne în vin și-l transformă în spumant. Atenție, din acrotofoare, spumatul ajunge la o presiune de 6 bari. După ce se termină de fermentat, amestecul se maturează. Pereții celulei de drojdie se distruge și compoziția ei se varsă în vin, de unde avem acele arome de pâine prăjită și tot felul de alte arome. E foarte importantă această maturare. Tot procesul este controlat de la un panou de comandă, unde știm în permanență ce se întâmplă în aceste acrotofoare. În tot acest timp al maturării se agită amestecul cu niște pompe, dar tot procesul este controlat și automatizat. După ce se termină procesul de fermentare si maturare a amestecului, prin conducte izobarice (n.r. la presiune constantă), vinul spumant ajunge la filtrul tangențial, unde are loc filtrarea de restul de drojdii, printr-un proces Bio. Ce vedeți aici în interiorul acestui filtru sunt plăcile ceramice. Și de aici vinul spumant intră pe linia de îmbuteliere, tot izobaric, unde se umple sticla, se pune coșulețul de sârmă, acea proteție a dopului, apoi capișonul. După cum vedeți, sticlele mai întâi se spală, se usucă și după aceea vin la umplere. Avem o linie care îmbuteliază 6.500 de sticle pe oră, o linie printre cele mai bune din lume. Apoi se trece la etichetat. Dar vedeți, aici este o intersecție în fluxul tehnologic. Fiindcă la etichetat vin și sticlele din hrubă, adică vinul spumant făcut prin metoda clasică. Ce pot să vă mai spun este că avem cea mai bună mașină de etichetat din România, făcută special pentru noi, pe comandă”, a spus Duluțe.
Vinul spumant se ține în hrube 9 luni de zile, după care intră în giropaleți pentru colectarea drojdiei
La vinul spumant prin metoda clasică, cunoscută popular drept șampanie sau cum spun italienii prosecco, e cu totul altă gâscă în altă traistă. Vinul ales pentru a face spumantul clasic nu se mai pune în acrotofoare, ci direct în sticle, plus maiaua, la care se adaugă licoarea de expediție. Până aici, pare asemănător. Ce urmează e diferit. Se capsează sticla cu o capsă metalică, ca la sticla de bere și se duce în hrubă. Într-una din sticlele unui palet se pune una cu un dop special, prevăzut cu un manometru, unde se poate verifica permananet presiunea. Sticlele astfel făcute stau în hrubă timp de 9 luni, în care se face fermentația controlată în sticlă. De fapt, stau până se fac 6 bari în sticlă. În acest timp, drojdia lucrează și fermentează zahărul din vin și din licoarea de expediție. După care vine maturarea.Când în sticlă s-a făcut presiunea de 6 bari și s-a terminat faza de maturare, paletii cu sticlele de șampanie se pun în mașini speciale numite giropaleți, unde paletul are tot felul de traiectorii circulare, astfel încât toate resturile de la drojdii se strâng în capul sticlei, deasupra capsei. Două săptămâni durează acest proces.
După ce se lasă drojdiile în capul sticlei, se merge la mașina de înghețat. Aceasta este ca o platformă cu găuri, unde se așează sticlele cu capul în jos. După ce capul sticlei a înghețat se scoate capsa și iese dopul cu gheață, cu totul cu drojdii. După ce se îndepărtează gheața, se pune azot pentru a preveni oxidarea, apoi, cu o mașină specială, dopul. După care se pune cosulețul de sârmă. De aici se duc în hală, unde este linia de la Charmat pentru etichetare. La Via Huși se vor produce două spumante clasice, Chardonnay si Pinot Noir. Primele sticle vor ieși din hrube de abia pe la primăvară. Acum stau cuminți la fermentare și maturare. Capacitatea hrubelor este de 200.000 de sticle pe ciclu de producție. Sunt patru hrube a câte 50.000 de sticle pe fiecare hrubă. “Hrubele le-am făcut de la zero. Înainte aici ploua în ele, nu era nimic. În față, unde avem linia de îmbuteliere și masa de înghețare, era un fel de grătar, dar eu am transformat-o în totalitate, pentru a face linia de îmbuteliere a spumantului clasic. Lângă hrube, este și vinoteca fostului Combinat de Vin. O adevărată comoară îngropată de peste 120.000 de sticle de vin din toate podgoriile simbol ale României. Pe lângă vinurile din podgoria Huși, avem sticle de colecție de la Jidvei, Cotnari, Murtfatlar și alte podgorii cu renume”, a mai spus Duluțe.
“Șampania la doză”, vinul petiant, o noutate pentru piața din Moldova
INEDIT… ”La Via Huși se va face și vinul petiant, semi-spumant la doză. Este la modă printre tineri, mai ales pe litoral. Pentru piața din România. Investiția a fost mare, dar o parte am făcut-o prin fonduri europene. Cred că totul a costat cam 3 milioane de euro. Spumantul se face tot după metoda Charmată, numai că fieberea și maturarea se face într-o lună, iar presiunea este cu mult mai mică, între 1-2 bari. Dozele nu suportă o presiune mai mare. Am adus dozele și o să începem probele. Cred că vom face istorie cu acest petiant, mai ales că vom folosi soiurile roze de vin”, a mai spus Constantin Duluțe.
Colecția Extravaganza. Îndrăznește să strălucești cu poftă de viață!
DE TOP… La Via Huși, s-a relansat tradiția vinului spumant cu Extravaganza, un vin pretențios și prețios, care devine un adevărat statement al non-conformismului nostru. Fiecare sticlă din această colecție îmbină rafinamentul și energia unui vin creat pentru cei care știu să aprecieze frumosul și dorința de a trăi intens. Extravaganza nu este doar un vin, ci o declarație. Creatori de conținut, de frumos, de bucurie și de relații, ne adresăm celor care refuză să fie comuni și ușor de uitat. Acest spumant este pentru aceia care iubesc viața în toată splendoarea ei și nu se tem să se remarce. Gama Extravaganza include două vinuri spumante premium obținute prin metoda Charmat, aceeași folosită pentru Prosecco, care oferă un perlaj fin și un gust inconfundabil. Extravaganza Alb Extra Dry, realizat din struguri de Fetească Regală, și Extravaganza Rose Extra Dry, obținut din struguri de Busuioacă de Bohotin, sunt vinuri spumante ce îmbină tradiția cu rafinamentul modern. Extravaganza este o experiență vinicolă care te scoate din rutina zilnică și te invită la socializare, fiind perfect pentru momentele de relaxare alături de cei dragi. Adaugă o „Poftă de Viață” în fiecare clipă și transformă orice ocazie într-o sărbătoare.
Extravaganza Alb Extra Dry
CHARMAT BRUT…Un vin care adaugă rafinament oricărei ocazii speciale – Extravaganza Alb Extra Dry este alegerea perfectă pentru momentele care merită să fie savurate cu stil. Extravaganza Alb Extra Dry este un vin spumant de calitate, obținut din soiul Fetească Regală. Cu o culoare alb-verzuie strălucitoare, acest vin te răsfață cu arome fresh de mere verzi și citrice, echilibrate perfect de note florale delicate. Catifelat, cu o structură fructată complexă și un perlaj vibrant care adaugă o senzație efervescentă, iar finalul este elegant, cu un amestec subtil de arome florale și fructate.
Extravaganza Rosé Extra Dry
ROZE IMPERIAL… Acest vin spumant este alegerea ideală pentru a adăuga un strop de eleganță și rafinament oricărei ocazii speciale. Un vin spumant care îmbină perfect delicatețea florilor și fructelor proaspete. Cu o culoare rose strălucitor, cu nuanțe de somon pal, acest vin îți încântă simțurile cu un buchet floral intens, dominat de trandafir, busuioc și fructe roșii, precum zmeura și căpșunile. Se resimt și note subtile de cireșe și piersici albe, care completează complexitatea aromatică. Catifelat, cu o structură fructată complexă și echilibrată, unde predomină aromele de fructe de pădure, precum căpșunile și zmeura, însoțite de note florale delicate. Perlajul este mătăsos și vibrant, oferind o senzație efervescentă și plăcută, iar finalul este lung, cu arome florale și fructate care persistă elegant.
