MIRACULOS… Știați că mugurii și frunzele de alun sunt comestibile? Ligia Pop, autoare a zece cărți și consultant în nutriție, a precizat că mugurii nedesfăcuți sau cu frunzele abia ieșite, pot fi culeși în martie-aprilie și pot fi folosiți în amestec cu alte plante sălbatice la piureuri, mâncăruri de legume, pâine, salate si diverse preparate reci. De asemenea, pot aromatiza sarea, băuturile alcoolice și pot fi uscați și combinați cu alte plante, drept condiment. Gustul lor este ușor amărui. Frunzele tinere se pot consuma asemănător formei de consumare a mugurilor, adică adăugate în salate ori gătite împreună cu alte legume. Florile masculine, denumite “Mâțișori” erau folosite încă de pe vremuri în înmulțirea făinii, ele fiind uscate în prealabil și apoi transformate în pulbere pe care oamenii o adăugau la făina din cereale. Nefiind o făină panificabilă, idealul este ca cea provenită de la florile masculine ale alunului să nu depășească aproximativ 40% din conținutul total al făinii.
Mâțișorii de alun, cei mai buni și apreciați în februarie!
“În februarie putem găsi aceste minuni ale naturii, mâțișorii de alun, foarte tare apreciați încă din secolul XIX, când se făcea din ei o făină specială pentru diverse preparate culinare, pline de polen, un polen atât de aromat de primăvară, de început de primăvară. Ei sunt folosiți atât în stare uscată, cum am spus uscați pe un șervet de bumbac, pe care vor lăsa polenul și îl vor lăsa ulterior, uscați și transformați în făină, măcinați într-un robot de bucătărie sau într-o râșniță, pentru a avea ceva mai fin, o făină super fină, sau o făină folosită în ceaiuri, mai ales în această perioadă pentru răceli, gripe și alte lucruri sezoniere. Stau și doar mă uit la ei și îi admir cât de frumoși sunt în bătaia soarelui și cât de valoroși sunt pentru sănătatea noastră, a tuturor, și totodată recunoscătoare că sunt peste tot, se pot găsi peste tot, în toate pădurile și nu numai. Se pot mânca și în stare crudă, îi putem adăuga în orice preparat, crud sau gătit, cum dorim dar cu măsură, clar, că altfel ca la toate plantele comestibile, se pot mărunți și adăuga în salată, în smood-uri, în sandwis-uri, în mâncăruri gătite, în băuturi. Am înțeles că dau o anume aromă specială băuturilor acestea fermetate precum băuturile din fructe sau socată, ori altele din această categorie. Cum am spus, din sec. XIX era folosită ca și făina în diverse preparate, iar undeva foloseau cam 40 la sută de făină în acest fel în preparatele lor, în decursul anilor, fiindcă mulți au început să o combine cu făina albă sau chiar Bio și în locul făinii integrale. Am mai spus aceste lucruri extraordinare!”, spune Lidia Pop.
